Carragenina
También aparece como: carragenano, carragenato, e407, e-407
Qué es
Un espesante que se extrae de un alga roja.
Para qué está ahí
Da cuerpo y evita que las bebidas y las cremas se separen. Es lo que hace que una leche vegetal no se corte en el vaso.
Cuándo importa
La EFSA la reevaluó en 2018 y concluyó dos cosas a la vez: que no se absorbe entera —pasa por el sistema digestivo, parecido a como pasa la fibra— y que quedan preguntas abiertas sobre su química y sobre cuánta consume la gente en realidad. Por eso le dejó una ingesta diaria aceptable temporal mientras se resuelven. La FDA la mantiene como segura.
Qué no significa
Que sea lo mismo que el poligeenano. Buena parte del miedo que circula viene de estudios hechos con carragenina degradada: una sustancia distinta, de menor peso molecular, que no se usa en alimentos. Confundir las dos es el error más común del tema.
Dónde lo vas a ver
Leches vegetales, cremas, helados, yogures, embutidos.
Información educativa de carácter general. No sustituye la consulta con un profesional de la salud.